核桃烘干參考工(gong)藝
    第一階段--及時入倉排濕（35－40℃→12－15小時）
    脫青皮后8小時內入倉上架排濕烘烤，排濕溫度35－40℃，烘烤時間12－15小時，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉為褐色時排濕結束。
    第二階段--定色初烤（50℃-55℃→12小時）
    排濕結束后進入定色初烤，溫度升至50℃-55℃，烘烤時間12小時，干燥完成特征為敲開核果后果內無水汽，仁已定色，七成干，但仍能脫仁衣。
    第三階段--文火干仁（30℃-35℃→16小時）
    定色干燥期結束后進入干仁期，溫度控制在30℃-35℃，約16個小時，此時核果含水量達10％左右。
    干仁階段結束即可棄火，并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋，保溫數小時，促使上層核果內水分繼續揮發，達到上下層核果干燥相對均勻。